Era assim em tempos idos, não muitos (princípios do século), que o "sarrabulho" ia ganhando fama, sobretudo, em casa dos Abades onde é mais completo e abundante.

Então, "El Rei" Sarrabulho, metia papas, arroz de sarrabulho, os rojões com batatinhas louras e o sangue esfarelado, o lombo com belouras, farinhotas, batata assada e castanhas e, a terminar, o leite creme queimado pela férrea, estaladiço, gostoso.

Foto: Gualberto Boa-Morte

Em tempo de "Domingos Gastronómicos" Paredes de Coura "agoa-nos" com a digressão gastronómica dos fidalgos da Quinta do Amparo onde havia "uma cozinha de lajedo e chaminé de barretina, compreendendo lareira, armários, dois fornos em que se podia assar, ao estilo das comunidades conventuais, um boi no espeto". Seguimos com eles nas andanças por Braga e Amarante, nos farnéis preparados para as longas viagens; "um lombo de vinha-d’alhos, que era a primeira maravilha do Minho gastronómico".

Com a chegada da Primavera, dá-se a aparição do SÁVEL, o peixe símbolo do rio Minho, pelo seu valor sócio-económico, a sua história, a etnografia e a gastronomia. Era a espécie básica, que tanto alimentava a comunidade piscatória como lhe servia de suporte económico.